Sekilas Tentang Pengemasan Kopi

Dari buku Robertson, G. L., 2010. Food Packaging and Shelf Life (Capture 11), CRC Press.

key technological steps

          Diagram alir di atas menggambarkan tentang teknologi dan langkah-langkah yang dilakukan untuk mendapatkan produk kopi terbaik. Pengolahan kopi hijau atau green coffee beans diolah menjadi beberapa olahan kopi melalui beberapa proses yaitu roasting (penyangraian), grinding (menumbuk kasar), dan extraction (ekstraksi). Roasting adalah unti operasi di mana kopi dipanaskan melalui kontak dengan permukaan bahan yang panas atau gas hingga mencapai suhu 220 derajat celcius. Pada saat proses rosating terjadi reaksi kimia yang kompleks dan perubahan fisik dalam keadaan sangat tidak stabil dan sistem yang reaktif. Reaksi utama yang terjadi pada kopi selama proses roasting adalah penurunan kadar air dan fragmentasi (pemecahan) dan polimerisasi karbohidrat melalui proses reaksi pencoklatan non enzimatis (NEB) dan pyrolysis.

          Komposisi kimia dari kopi secara drastis termodifikasi dengan melepaskan sejumlah banyak gas CO2 dan membentuk ratusan substansi yang bercampur dengan aroma dan rasa kopi. Beberapa senyawa volatil (mudah menguap) dan non volatil seperti melaniodin dan senyawa prekursor lainnya dihasilkan dari reaksi. Melanoidin merupakan senyawa yang menyebabkan perubahan warna kopi selama proses roasting yaitu merubah warna hijau-kuning menjadi coklat-hitam.

Perubahan secara fisik dan kimiawi pada kopi khususnya selama penyimpanan dapat dikarenakan :

1. Pelepasan senyawa volatil

2. Pelepasan Karbondioksida

3. Migrasi minyak melalui permukaan

4. Reaksi oksidasi

Pengemasan kopi yang baik tentu akan menjaga kualitas rasa dan aroma kopi itu sendiri sehingga akan tetap nikmat dan enak saat dikonsumsi dimana dan kapan saja.

Utem Woodcraft

our brand

Kami adalah kelompok usaha yang bergerak dibidang pengembangan kemasan kopi dan makanan kering serta kerajinan kayu. Semua produk kami dibuat dari kayu jati pilihan dan diproses oleh ahli yang terampil. Selain itu kami juga mengembangkan produk-produk kemasan dan kerajinan kayu yang dipadu dengan ukiran kerawang Gayo bernilai filosofis tinggi. Nantikan launching produk perdana kami di bulan Oktober 2012